Gestion des aliments et des boissons

• Ce cours d'introduction à la gestion des aliments et des boissons est conçu comme un aperçu pour préparer les étudiants aux cours de base F & B et les initier aux domaines de spécialité. Les étudiants apprendront les bases de la gestion et des opérations des services alimentaires en mettant l'accent sur les valeurs fondamentales de l'hospitalité et de la gestion responsable. Nous examinerons où l'industrie a commencé, les meilleures pratiques actuelles et les tendances futures. Les étudiants acquerront des connaissances et comprendront comment le bon mélange de compétences techniques (principes de gestion des aliments et des boissons) et de compétences générales (fournir un service client exceptionnel) peut maximiser les profits dans l'industrie hôtelière.
• Des sujets supplémentaires incluront la planification et la tarification des menus, les types de styles de service, le marketing des aliments et des boissons, la conception et l'aménagement des installations, les contrôles financiers, l'assainissement, la sécurité, l'éthique et les préoccupations juridiques. Nous identifierons également les opportunités et les cheminements de carrière pour ceux qui s'intéressent à l'industrie alimentaire et des boissons.

Notions majeures :

• L'industrie de la restauration
• Fondamentaux de la gestion et du marketing F&B
• Gestion des menus et contrôle des coûts alimentaires
• Zones fonctionnelles et service des aliments et boissons
• Installations et finances
• Système de comptabilité et budget de fonctionnement
• Hygiène, éthique et problèmes juridiques dans la gestion des aliments et des boissons
• Problèmes d'hygiène, de santé et de sécurité